Raccogliamo a mano i grappoli delle singole varietà solo a piena maturazione e li vinifichiamo separatamente. Lavoriamo le uve rosse con macerazioni post-fermentative prolungate sulle bucce. L’affinamento avviene in legni di rovere di Allier di diverse dimensioni ed età, di media tostatura.
Proponiamo al mercato i nostri vini rossi solo dopo 4 o 5 anni di affinamento, di questi almeno 36 mesi trascorsi in legno e 10/12 mesi in bottiglia.